Condimentaires et aromatiques

Feuilles comestibles à consommer comme de la ciboulette. Récolte : juin-octobre.

Toute l'année. H15/30cm. Employée dans la vinaigrette, mayonnaise, potages et omelettes. Elle parfume agréablement les sauces.

Feuilles comestibles à la saveur d'ail, se consommant crues ou cuites. Fleurs blanches également comestibles. Récolte : 06-09.

40cm de hauteur pour 30cm de large. Vivace au feuillage caduc composé de fines feuilles linéaires formant une touffe dressée. Floraison estivale en ombelles de fleurs blanches portées par des tiges rigides. 

Bulbes, feuilles et fleurs comestibles. Saveur d'ail. Récolte : 01-10.

Toute l'année .H25/30cm. Cru pour assaisonner les salades, les omelettes. Cuit, même utilisation que l'oignon et pour civet de lièvre.

Verveine citronnelle. 80cm de hauteur pour 50cm de large. Feuillage caduc composé de feuilles vert tendre dégageant un fort parfum citronné. Floraison estivale en petites fleurs blanches. 

Feuilles au parfum de menthe et d'agrumes, idéales pour aromatiser infusions et desserts. Récolte : 05-10.

Généreuse floraison rose pâle de juillet à septembre. Racines utilisées pour la fabrication de la guimauve.

Graines et feuillage , Août-Sept. H 60/80cm (dispo. à partir d'avril). Les feuilles parfument les salades, potages, marinades, poissons (saumon). Utiliser les graines pour les conserves, confitures et liqueurs.

Feuillage : toute l'année, Tiges : Mai-Juin , H100/120cm.  Les feuilles fraîches servent à aromatiser les salades et les épinards. Les tiges, confites, servent à orner les gâteaux.

Ses feuilles vert foncé sont consommées fraîches, séchées ou congelées pour parfumer les soupes, sauces, ragoûts et salades. Ne produit pas de bulbe.

Vivace médicinale aux vertus cicatrisantes et apaisantes. Usage externe uniquement. Floraison jaune estivale.

Juillet-Sept. H 60/120cm. Entre la préparation de boissons apéritives. Feuillage gris argenté décoratif. Port buissonnant.

Avril-Nov. 50/70cm. Très utilisé dans les sauces à salade, la mayonnaise, les marinades, le poulet. Aromatise vinaigre et cornichons.

Plante aromatique et médicinale dont les jeunes pousses peuvent être consommées (à petite dose) en salade et en infusion. Peut être toxique à haute dose. Vertus répulsives et insecticides, très utiles au potager.

Juillet-Sept. H10/30cm. Plante antispasmodique et digestive. Employée en lotion, elle a la propriété d'éclaircir les cheveux. 

Graine : Août-Sept. H30/40cm (dispo. à partir d'avril). Graines parfumées utilisées séchées pour relevées les champignons, marinades, poissons, pour parfumer eau de mélisse.

Plante condimentaire dont le rhizome une fois séché et moulu donne une épice orange. Climat doux. Soleil, sol frais.

Plante d'origine tropicale peu rustique. Feuilles à la saveur citronnée utilisées dans la cuisine asiatique ou en infusion. Récolte : 05-10.

Feuilles très découpées, fleurs bleues, côtes charnues comestibles. Juin-juillet, H120cm.

Fleurs comestibles. Feuillage ornemental.

Feuillage : avant floraison, Graine : fin d'été H100/120cm. Parfume les salades et le court-bouillon destiné aux poissons. Le feuillage se récolte avant la floraison et les graines en fin d'été.

Feuillage : avant floraison, Juillet-Sept. H25/30cm. Employé par les liquoristes, parfume viandes en sauce, salades. S'utilise pour marinades, volailles et gibiers. Le feuillage se récolte avant la floraison, les fleurs en été.

Décoratif par son feuillage persistant, utilisé beaucoup en préparation de court-bouillon, ratatouille, charcuterie.

Plante ornementale très estimées. Ses fleurs récoltées en pleine floraison et séchées à l'ombre parfument le linge.

Plante aromatique et médicinale dont les feuilles au parfum de menthe ont un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre. Au soleil dans un sol frais.

Toute l'année, H40/60cm, Odeur de citron. Plante à odeur agréable rappelant le citron. On l'emploie dans les liqueurs. EN infusion, elle est stimulante.

0.5m de hauteur pour 0.8m de large. Touffe herbacée. Feuillage persistant au parfum mentholé et citronné, comestible. Floraison estivale en épis de fleurs bleu lavande. 

Plante rampante à planter au soleil ou à mi-ombre dans un sol frais. Récolte des feuilles au fur et à mesure des besoins. À consommer fraîches (salade, marinade, dessert) ou sèches (infusion, thé).

Juin-Août H50/80cm. S'emploie à l'état frais ou séché, pour préparer des infusions digestives, des liqueurs et du taboulé.

Juin-Août H30/50cm. Fleurs mauves en été. Feuilles rondes tomenteuses. Tient son nom de son parfum, qui rappelle à la fois la menthe et la pomme. Plus subtile que d'autres espèces et délicieuse en cuisine.

Juin-Août H30/40cm. Variété ornementale au joli feuillage crénelé, vert clair bordé de blanc crème. Fleurs blanche lilacée.

Juin-Août H30/50cm. D'utilisation courante dans certains pays pour aromatiser les vinaigrettes et les salades, les plats chinois.

Feuilles arrondies aux notes citronnées, servant à parfumer infusions, thés, desserts. Récolte : 03-10.

Feuilles vertes panachées de blanches, très aromatiques (parfum fruité). Floraison lilas mellifères.

Feuilles légèrement bleutées, à la saveur iodée très originale. Récolte : 03-10.

S'emploie frais pour aromatiser les poissons, potages, et salades.

Utilisation en déco ,H20/30cm (dispo. à partir d'avril). Petite feuille. Aromate pour vinaigre, il parfume également salades, tomates, champignons, grillades, poissons et le fameux "pistou".

Feuillage : Mai-Oct. H20/30cm, (dispo. à partir d'avril). Grande feuille. Aromate pour vinaigre, il parfume également salades, tomates, champignons, grillades, poissons et le fameux "pistou".

Avril-Sept. H50/60cm. les jeunes pousses s'emploient comme condiment. Les rameaux fleuris, frais ou séchées, en infusions calmantes.

Feuilles et fleurs comestibles. Récolte au fur et à mesure des besoins. Une fois sec, parfume grillades, sauces, marinades.

Excellent couvre-sol aromatique, parfait pour les rocailles méditerranéennes. Fleurs et feuilles comestibles. Frais ou sec, pour parfumer sauces, marinades, grillades, pizzas.

Plante grimpante dont on consomme les jeunes feuilles au parfum de fromage (camembert) cuites ou crues.

Toute l'année H15/30cm. Indispensable comme condiment et pour la préparation des potages, sauces, plats et légumes, bouquets garnis.

Toute l'année H15/30cm. Sur les tomates, les pommes de terres, avec des œufs, dans les soupes...

Grande plante au feuillage ample dont on consomme les tiges rouges. Saveur acidulée. Cuites en compote, confiture, tarte.

Apprécié pour les préparations des viandes : veau, volaille, porc, gibier, méchoui et du court-bouillon pour les poissons.

Toute l'année H25/30cm. Les feuilles fraîches sont très précieuses en cuisine, pour la préparation de potages, omelettes et plats cuisinés.

Joli feuillage pourpre, ornemental. Mêmes propriétés que l'oseille verte.

Feuilles rondes, saveur à la fois acidulée et amère. Se consomment crues (salades) et cuites (sauce, omelettes, poisson, soupes). Récolter au fur et à mesure des besoins.

Touffe de feuilles aromatiques et condimentaires au goût de champignon. Récolter au fur et à mesure des besoins.

Aromatise viandes blanches, marinades et poissons. En infusions, elle a des propriétés toniques et digestives.

Feuilles vertes, tiges rouges. Parfument poissons, volailles, sauces et légumes.

Mai-Oct. H15/20cm. Les feuilles sont consommées en salades et elles assaisonnent aussi les potages et les crudités.

Juillet-Oct. H25/30cm. S'emploie dans la préparation des plats de lentilles, haricots, fèves et dans les bouquets garnis.

Produit des tubercules comestibles, charnus, à la chair blanche et granuleuse, proche de celle de la poire. Se consomment crus ou cuits.

Feuilles au pouvoir sucrant plus élevé que le sucre. Récolte : 04-10.

H30/40 cm. Les feuilles fraîches ou séchées parfument les soupes et les salades, les viandes et les farces. Forte odeur de chewing-gum.

Juillet-Nov. 100cm. Plante vivace à feuilles vertes foncées, finement divisées. Capitules jaunes de juillet à septembre. Elle est utilisée depuis l'antiquité pour ses nombreuses propriétés. Réputée être un excellent tonique et stimulant, elle est aussi employée en cuisine pour son arôme fortement poivrée.

5-10cm de hauteur pour 50cm de largeur. Vivace rampante au feuillage persistant composé de petites feuilles arrondies et aromatiques, formant un tapis dense. Abondante floraison estivale en petites fleurs rose violacé.   

Excellent couvre-sol aux feuilles aromatiques qui parfument les viandes, marinades et légumes.

Juin 5/10cm. Thym à végétation tapissant. S'emploie avec le gibier, gibelotte, sauces, bouillon ou champignons.

Juin 10/20cm. S'utilise frais ou séché, avec le gibier, les volailles, dans les marinades la charcuterie et les bouquets garnis.

Feuilles dégageant un parfum aux notes d'agrumes. Récolte : toute l'année.

Juin-Août 25/30cm. Très employé avec le poisson et dans les  bouquets garnis. Son odeur rappelle celle du citron.

Plante médicinale aux propriétés calmantes. Feuillage aromatique.

Juin 40/80cm. Cette plante est utilisée dans les soins des yeux et des affections hépatiques.