Condimentaires et aromatiques

Feuillage : Mai-Oct. H20/30cm, (dispo. à partir d'avril). Grande feuille. Aromate pour vinaigre, il parfume également salades, tomates, champignons, grillades, poissons et le fameux "pistou".

Avril-Sept. H50/60cm. les jeunes pousses s'emploient comme condiment. Les rameaux fleuris, frais ou séchées, en infusions calmantes.

Feuilles et fleurs comestibles. Récolte au fur et à mesure des besoins. Une fois sec, parfume grillades, sauces, marinades.

Excellent couvre-sol aromatique, parfait pour les rocailles méditerranéennes. Fleurs et feuilles comestibles. Frais ou sec, pour parfumer sauces, marinades, grillades, pizzas.

Plante grimpante dont on consomme les jeunes feuilles au parfum de fromage (camembert) cuites ou crues.

Toute l'année H15/30cm. Indispensable comme condiment et pour la préparation des potages, sauces, plats et légumes, bouquets garnis.

Toute l'année H15/30cm. Sur les tomates, les pommes de terres, avec des œufs, dans les soupes...

Grande plante au feuillage ample dont on consomme les tiges rouges. Saveur acidulée. Cuites en compote, confiture, tarte.

Apprécié pour les préparations des viandes : veau, volaille, porc, gibier, méchoui et du court-bouillon pour les poissons.

Arbuste 1,20 m. Port plus ou moins dressé. Feuillage vert foncé à revers grisâtre, aromatique. Fleurs blanc lilacé à bleu violacé clair en mai-juin. Sol ordinaire perméable, sec, caillouteux et calcaire, exposition ensoleillée et chaude. Massif d'arbustes ou de plantes vivaces, complément de haie libre ou taillée basse. A protéger dans les régions froides et surtout en sol lourd.

Toute l'année H25/30cm. Les feuilles fraîches sont très précieuses en cuisine, pour la préparation de potages, omelettes et plats cuisinés.

Joli feuillage pourpre, ornemental. Mêmes propriétés que l'oseille verte.

Feuilles rondes, saveur à la fois acidulée et amère. Se consomment crues (salades) et cuites (sauce, omelettes, poisson, soupes). Récolter au fur et à mesure des besoins.

Touffe de feuilles aromatiques et condimentaires au goût de champignon. Récolter au fur et à mesure des besoins.

Aromatise viandes blanches, marinades et poissons. En infusions, elle a des propriétés toniques et digestives.

Feuilles vertes, tiges rouges. Parfument poissons, volailles, sauces et légumes.

Mai-Oct. H15/20cm. Les feuilles sont consommées en salades et elles assaisonnent aussi les potages et les crudités.

Juillet-Oct. H25/30cm. S'emploie dans la préparation des plats de lentilles, haricots, fèves et dans les bouquets garnis.

Produit des tubercules comestibles, charnus, à la chair blanche et granuleuse, proche de celle de la poire. Se consomment crus ou cuits.

Feuilles au pouvoir sucrant plus élevé que le sucre. Récolte : 04-10.

H30/40 cm. Les feuilles fraîches ou séchées parfument les soupes et les salades, les viandes et les farces. Forte odeur de chewing-gum.

Juillet-Nov. 100cm. Plante vivace à feuilles vertes foncées, finement divisées. Capitules jaunes de juillet à septembre. Elle est utilisée depuis l'antiquité pour ses nombreuses propriétés. Réputée être un excellent tonique et stimulant, elle est aussi employée en cuisine pour son arôme fortement poivrée.

5-10cm de hauteur pour 50cm de largeur. Vivace rampante au feuillage persistant composé de petites feuilles arrondies et aromatiques, formant un tapis dense. Abondante floraison estivale en petites fleurs rose violacé.   

Excellent couvre-sol aux feuilles aromatiques qui parfument les viandes, marinades et légumes.